Minihamburguesas con foie y salsa de Oporto

Ingredientes

12 minihamburguesas

3 ó 4 rodajas de foie de pato

2 cucharadas de cebolla troceada

Pimienta negra molida 

1 cucharada de mostaza de Dijon 

trufa fresca o en conserva (opcional)

1 cucharadita de harina de maíz

150 ml de caldo de carne

100 ml de vino de oporto

1 cucharada de brandy

1 cucharada de aceite de oliva

4 tallos de cebollino

Sal yodada

Preparación:

Deja descongelar las hamburguesas y el foie en una fuente con rejilla en la nevera.

Corta cada rodaja de foie en tres trozos.

Calienta el aceite en una sartén y fríe las hamburguesas 1 ó 2 minutos por cada lado.

Retira, añade el foie ligeramente salpimentado y cocina 30 segundos por cada lado.

Retíralo, colócalo sobre las hamburguesas y mantén en caliente. Elimina la mitad de la grasa de la sartén.Añade la cebolla directamente congelada y sofríela 3 minutos a fuego suave.

Agrega el vino, deja que se evapore el alcohol unos instantes y añade el caldo.

Cuando vuelva a hervir añade la harina de maíz diluida con el brandy, una pizca de sal y de pimienta y la trufa picada y remueve hasta obtener una salsa homogénea.

Pinta cada plato con un poco de mostaza, coloca las hamburguesas con un poco de foie encima y rocía con la salsa.

Espolvorea con el cebollino picado y sirve rápidamente.

En esta foto puse un poco de crema de frambuesa por encima. Prueba el foie con esa crema o similar y con un poco de mermelada y tendrás un entrante único.