Croquetas de marisco

Ingredientes:
300 gr. de txaka
300 gr. de gambas
300 gr. de vieira.
1 vasos de leche
3 cucharadas de harina
3 ó 4 quesitos
Sal
Aceite de oliva
Huevos
Pan rallado


Preparación:
Partimos en trozitos pequeños la txaka, las gambas y las vieiras. Venden vieiras en los supermercados congeladas y sin concha, bastante baratas.
En una sartén con un poc aceite o un poco mantequilla freimos la txaka, las gambas y las vieiras. A continuación echamos las 3 cucharadas de harina y la cocinamos. Después vamos echando poco a poco la leche y vamos removiendo constantemente. Mientras vamos removiendo echamos 3 ó 4 quesitos troceaditos para que quede la masa más jugosa y más suave. 
Cuando ya esté la masa la echamos en un recipiente y la dejamos enfriar en el frigorífico tapado con papel transparente.
Cuando ya esté la masa fría, la sacamos y hacemos bolitas. Las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freimos en abundante aceite a fuego medio. 

Croquetas de garbanzos

Ingredientes:
250 gr. de garbanzos
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de comillo molido
1/4 de cucharada de levadura
1 cucharada de perejil picado
aceite
sal


Preparación:
Croquetas de garbanzos o también llamadas faláfel.
Escurrir los garbanzos ( en remojo desde el día anterior) y triturarlos con una batidora hasta conseguir un puré homogéneo. A continuación, pelar y picar la cebolla, pelar y machacar los ajos en un mortero y añadir ambos ingredientes al puré. Agregar también el perejil y batirlo todo hasta conseguir que la mezcla sea homogénea, sin grumos. Una vez batido el puré, agregarle las especias con la sal y la levadura, y dejarlo reposar en la nevera durante una hora como mínimo. Pasado ese tiempo, hacer unas albóndigas pequeñas con la mezcla, aplastarlas ligeramente y dejarlas que reposen un cuarto de hora. Freir las albondigas en abundante aceite hirviendo. Cuando estén doradas, sacarlas, escurrirlas y servirlas.

Croquetas de gulas con salsa de pimiento del piquillo

Ingredientes para las croquetas:
200 gr. de gulas
400 ml. de leche
400 ml. de caldo de pescado
50 gr. de mantequilla
250 gr. de harina
pan rallado
2 huevos
aceite


Para la salsa:
100 ml. de nata líquida
1 lata de pimientos del piquillo
1 diente de ajo
aceite
sal


Preparación:
Empezando haciendo la salsa.
En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva doramos en diente de ajo pelado y fileteado.
Añadimos los pimientos del piquillo y el jugo de la conserva, sazonamos y dejamos que se confiten a fuego medio cinco minutos.




Una vez se haya evaporado el jugo, retiramos.
Añadimos la nata y unas dos cucharadas de aceite de oliva, batimos bien hasta que la salsa quede homogénea.
Rectificamos el punto de sal y reservamos en la nevera hasta el momento de ser utilizada.


Ahora vamos a hacer las corquetas.
Para ello cogemos una sartén y le añadimos la mantequilla.
Cuando se haya derretido la mantequilla le añadimos la harina y le quitamos los grumos.
A continuación le añadimos la leche y el caldo de pescado. Todo frío para que salga la menor cantidad de grumos posibles.
Una vez esté todo bien mezclado y caliente se le añaden las gulas troceadas.
Se aparte del fuego y se deja enfriar la masa.

Cuando se haya enfriado la masa se le da forma de croqueta, se pasa por huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite. Se fríe a fuego medio hasta que se vayan dorando poco a poco.