Paella de marisco

Arroz con pulpo

Ingredientes:
1 pulpo
4 vasitos de arroz
8 vasitos de agua
1 estarlux o sal gorda
aceite de oliva


Preparación:
Cocemos el pulpo en una cazuela (ver receta de pulpo). El agua con la que hemos cocido el pulpo se reserva, en una cantidad de 8 vasos, igual de grandes que los vasos que usaremos para el arroz. A ese agua le echamos la sal o el estarlux y dejamos que el estarlux se derrita. Comprobar punto de sal. Separamos este agua y lo guardamos.

En una paellera echamos un chorrito de aceite. Troceamos en pulpo. Cuando el aceite esté bien caliente se echan los trozitos de pulpo. Después echamos los 4 vasitos de arroz y lo mezclamos bien con el pulpo. Bajamos el fuego. Después echamos la mitad del agua reservada. El resto del agua se va echando poco a poco. No tapar la paella.Puede que necesites un poquitop más de agua. Al hacer la paella sin tapar se evapora más rápido, por lo que, la proporción del doble de agua que de arroz podría ser un poco mayor.

Cuando ya esté echa se apaga el fuego y se retira de él y se tapa con un papel de periódico durante 10 minutos.

Buen provecho.

Arroz 5 delicias

Hoy toca una receta de comida china que es realmente fácil de preparar, se trata de un arroz chino cinco delicias que puedes preparar en un momento con ingredientes fáciles de encontrar (la salsa de soja la venden en cualquier tienda, no hace falta ningún sitio especializado en comida china).

Con el arroz tres delicias siempre hay quien discute
sobre si cada uno de los ingredientes que se añaden al arroz 
constituyen una “delicia”, de ser así este sería un arroz chino cinco delicias
(jamón, tortilla,  gambas, zanahoria y guisantes). Yo lo hago 5 delicias 
ya que incorporando la txaka y el huevo cocido. Elimino los ingredientes de 
verduras pero depende de los gustos de cada uno y de los ingredientes que
 tengas a mano. Lo cierto es que es una receta fácil y exquisita.


Ingredientes:

• 200 gramos de arroz de grano largo (si eres de comer poco usa 180 gramos)
 

• • 150 gramos de gambas peladas

• • • 100 gramos de txaka
 

• • • • • 2 lonchas de jamón cocido

• • • • • • 2 huevos (para la tortilla francesa)
 

• • • • • • 1 huevo cocido

• • • • • • • 2 cucharadas de salsa de soja (oscura)
 

• • • • • • • • 1 cucharada pequeña de azúcar

• • • • • • • • • Aceite de oliva
 

• • • • • • • • • • • Sal

• • • • • • • • Preparación:
                Coge una sartén y ponla a calentar con 1 cucharada de aceite. Bate los dos huevos con una pizca de sal y la cucharada de azúcar.
                Cuando el aceite esté caliente vierte el huevo batido, solo hay que
                cubrir el fondo de la sartén así que si la sartén es pequeña hazlo en
                dos tandas. Lo que pretendemos es hacer una tortilla dulce muy fina para el arroz tres delicias.
                Si te sobra huevo batido por que la sartén es pequeña haz dos tortillas
                pero tienen que ser finas como unas crepes. Cuando estén listas sácalas
                del fuego, corta en tiras muy finas y resérvalas.
                Corta las lonchas de jamón cocido en tiras y reserva.
                Ahora vamos a hacer el arroz. En una cazuela echa un chorrito pequeño de aceite de oliva. Echa el arroz y el agua. Siempre el doble de agua que de arroz (un vaso de arroz, 2 de agua). El arroz lo dejamos que se quede un poquito duro. Sólo un poco. Retiramos y reservamos.
                Pon una sartén (la más grande que tengas) al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva , echa las gambas y saltea durante 3 minutos. Cuando las gambas tengan buen color  echa el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de soja. Remueve bien y saltea durante un minuto.
                Por último añade todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, huevo cocido, txaka) y rectifica de sal. Fuera de la cocina y a comer!!!
                
                
                Es importante que consigas una tortilla muy fina, le da al arroz una textura muy especial típica de los restaurantes chinos.

Rissoto de gambas y setas

Ingredientes:
Arroz bomba
Caldo
150 gr. de setas
150 gr. de gambas
Queso tierno
1 vasito de vino blanco
Tomillo
Aceite
1 starlux


Preparación:
Para preparar el rissoto siempre se utiliza el arroz bomba. Recordemos que al igual que el resto de arroces siempre se usa el doble de agua que de arroz, pero en el rissoto en vez de agua se echa siempre caldo. Al cocinar sin tapar los arroces, al final siempre echamos un poquito más del doble de agua o caldo pero cogeremos de referencia el doble y después se le añadirá lo que necesite. Podemos utilizar cualquier caldo que venden en el super (de pollo, de marisco, de pescado...). Para cocinar para 2 personas utilizaremos unas 2 tazas de arroz bomba y 4 tazas de caldo.
Ponemos en una cazuela un chorro de aceite de oliva con un estarlux y las setas y las gambas. Echamos un poco de tomillo. Agregamos un vasito pequeño de vino blanco. Hacemos bien y cuando estén bien echas echamos el arroz. Removemos y vamos echando poco a poco el caldo. No echamos todo el caldo de golpe, sino que vamos echándolo poco a poco a fuego medio y constantemente removiendo. Cuando vayamos a echar el último caldo (última taza o algo menos), echamos el queso y seguimos removiendo hasta que se chupe bien todo el caldo.
El queso que echemos, será un queso tierno o semicurado pudiéndolo cambiar por quesitos, aunque preferiblemente queso tierno. Echaremos un triángulo gordito por persona aproximadamente, cortado en trozitos.
Dejaremos reposar y ya tenemos listo nuestro delicioso rissoto.
Servir caliente.